Über Bitterstoffe

Due to the lack of bitter substances in our diet, we miss out on beneficial effects such as increased satiety hormone production, support for digestion and liver detoxification. Bitter substances can reduce sugar cravings and balance the acids in our body. New preclinical studies also show tumor-inhibiting effects and positive actions on the immune system.

Bitterstoffe binden an Bitterrezeptoren und aktivieren diese, wodurch Signale in die Körperzellen gelangen. Beim Menschen sind derzeit 25 Arten von Bitterrezeptoren bekannt, wohingegen für süß oder Umami nur 3 verschiedene Rezeptoren existieren. Die Bitterrezeptoren befinden sich nicht nur auf der Zunge oder der Mundschleimhaut, sondern auch in zahlreichen anderen Organen, wie im Magen oder Darm, in der Bauchspeicheldrüse sowie in Fettzellen aber auch in Immunzellen oder in der Haut. Diese sogenannten extraoralen Bitterrezeptoren sind derzeit Gegenstand intensiver Forschungsarbeit, weil vermutet wird, dass viele gesundheitsfördernde Wirkungen von Bitterstoffen über diesen Weg in unserem Körper vermittelt werden.

Schon lange weiß man, dass Bitterstoffe Heißhunger lindern oder auch das Verlangen nach Süßem reduzieren können. Jedoch erst seit Kurzem sind die zugrundeliegenden Mechanismen dafür bekannt.

Neue Untersuchungen zeigen außerdem, dass Bitterstoffe die Aktivität von Neuronen, die für das Süßschmecken verantwortlich sind, hemmen und damit die Verlockung von Süßem reduzieren können.